Mutfak ve Yemekhane Güvenliği Kısa Talimatı

Bu talimatın amacı, ilgili çalışma alanında güvenli ve kontrollü uygulamaların standardizasyonunu sağlamaktır.

Bu talimat, ilgili ekipman, alan ve faaliyetler kapsamında geçerlidir.

• 01Amaç: Bu talimatın amacı mutfak ve yemekhanede hijyen, temizlik ve iş sağlığı ve güvenliği önlemlerini en iyi şekilde sağlamaktır.
• 02Kapsam: Kurumumuzda görev yapan teknisyen, hizmetli, kadrolu işçi, sözleşmeli personel, İŞKUR personeli ile hizmet alımı yolu ile çalıştırılan tüm personelleri kapsar.
• 03Sorumluluk: Bu talimatın uygulanmasında başta mutfak ve yemekhanede çalışan tüm personeller olmak üzere, Kurum yöneticileri sorumlu tutulacaktır.
• 04Uygulama:
• 05Muntazam ve sükûnetle yemek yenmesini sağlamak için yemekhanelerde kimin nerede yiyeceğini gösterir tertip ve düzeni sağlayınız.
• 06İş icabı yemeği yerken ve geç yiyecekler için ayrı yerler tahsis ediniz.
• 07Yemek tezgâhlarını daima temiz ve düzenli bulundurunuz.
• 08Yemek servis malzemelerini sağlık şartlarına uygun olarak temiz ve düzenli bulundurunuz. Tabak, kepçe, karavana, çatal ve kaşıkları yıkarken suyun kaynamış olmasına dikkat ediniz.
• 09Mutfak ve yemekhane mahallerinde yapılan her iş için en önemli kural temizliktir.
• 10Yerleri mümkün olduğu kadar kuru ve temiz tutunuz. Yemek dökülürse hemen temizleyiniz. Aksi halde kayma tehlikesinden sorumlusunuz.
• 11Kırık tabak, çanak daima nedenini oluşturmuştur. Bu nedenle kırıkları hemen temizleyip çöp kutularına atınız.
• 12İş görürken sıkı bağlanmış alçak topuklu ayakkabılar giyiniz. Yüksek topuklu ayakkabı tehlikeli olduğundan giymeyiniz.
• 13Sıcak yemek taşırken çevrenizde çalışan arkadaşlarınızı sesli olarak ikaz ediniz.
• 14Yemekhanenin günlük artıklarını çöp arabaları veya kovalarına koyunuz ve yemekhanede birikmelerine meydan vermeyiniz. Su soğutucularını daima dolu çalıştırınız. İçme suyunu yemekhaneye kapalı ve temiz kaplarla getiriniz.
• 15Her vardiya yemek servisinden sonra yemekhaneyi ve servis masalarını deterjanlı, ılık bol suyla yıkayınız ve kurulayınız.
• 16Yemek dağıtımının sonunda tezgâhın ısısını veren vanaları kapayınız, boşa yanmalarına mani olunuz.
• 17Lavabo, duş ve tuvaletlerin daima temiz ve çalışır vaziyette olmasını sağlayınız, yemekhane, mutfak lavabolarının çalışır vaziyette olmasını sağlayınız. Yemekhane, mutfak içi ve çevresini daima temiz bulundurunuz.
• 18Yemekhane ve mutfak mahallerini daimi havalandırınız.
• 19Size verilmiş kullanışı öğretilmemiş alet ve araçlarla çalışmayınız.
• 20Makine ve cihazlardaki arızaları derhal yetkili amirlerinize bildiriniz. Kesinlikle kendiniz tamir etmeyiniz.
• 21Elektrikli araçları temizlemeden önce fişi mutlaka prizden çekiniz.
• 22Etraftaki ağzı açık konserve kutusu ve benzeri kapları derhal hurdaya atınız. Ayrıca günlük çöp ve yemek artıklarını günü gününe çöp kutularına mutlaka atınız.
• 23Mutfak malzemelerini usulüne uygun temizleyiniz ve yerine koyunuz.
• 24Kazanları daima kalaylı bulundurunuz.
• 25Haşerelerin kapların içine girmemesine mutlak suretle dikkat ediniz.
• 26Haşereye karşı sık sık ilaçla mücadele ediniz. Ancak, bu tür ilaçların zehirli olup personele zarar vereceğini unutmayınız.
• 27Mutfak ve yemekhanelerinde çalışan personelden rahatsız olanlar derhal işyeri hekimine başvurarak çalışıp çalışamayacaklarını öğrendikten sonra normal mesailerine devam edebilirler. Aksi halde çalışmaları insan sağlığı açısından tehlikeli olacaktır.(bulaşıcı hastalıkların yayılması)
• 28Yemekhane ve mutfak mahalli personelinin çalışanların sağlıkları ile alakasını kesinlikle hatırdan çıkarmayınız. Aşağıdaki hususları mutlaka yerine getiriniz:
• 29El bütün vücut temizliğine dikkat ediniz.
• 30Yemekleri titizlikle, sağlık şartlarına uygun şekilde hazırlayınız.
• 31Uygun ve eşit olarak dağıtınız.
• 32Verilen bütün koruyucu maddelerinizi mutlaka kullanınız.
• 33Elektrikle çalışan makinelerde herhangi bir kaçak mevcutsa cihazın enerjisini keserek derhal yetkili amirinize haber veriniz.
• 34Elektrikli aletleri topraklamasız kullanmayınız.

Çalışanlar, yetkili personel ve yöneticiler iş güvenliği kurallarına uymakla sorumludur.