Balık İşleme veya Deniz Ürünleri Entegre Tesisi İSG Talimatı

Bu talimatın amacı; balık ve deniz ürünlerinin kabulü, ayıklanması, fileto edilmesi, şoklanması, paketlenmesi ve sevkiyatı süreçlerinde meydana gelebilecek kayma ve düşmeleri, uzuv kesilmelerini, biyolojik riskleri ve soğuk oda kazalarını önlemektir.

• 01Çelik Örgü Eldiven (Zorunlu): Manuel balık kesim, temizleme ve fileto çıkarma işlemlerinde bıçağı tutmayan diğer ele MUTLAKA çelik örgü eldiven giyilmelidir.
• 02SRC Sınıfı Kaymaz Çizme: Zeminlerin sürekli su, balık kanı ve balık yağı ile kaplı olması nedeniyle SRC sertifikalı, çelik burunlu beyaz çizmeler TAVİZSİZ ZORUNLUDUR.
• 03Su Geçirmez Önlük ve Kolluk: Sıvı geçirmez PVC veya poliüretan önlük ve kolluklar kullanılmalıdır.
• 04Soğuk Alan Donanımı: Şoklama (-40°C) ve donmuş muhafaza odalarında (-18°C) çalışan personel termal tulum ve balaklava giymelidir.

• 01Ayıklama masalarından zemine dökülen balık atıkları, pullar, kan ve balık yağları anında suyla yıkanarak drenaj kanallarına itilmelidir.
• 02Yağlanmayı çözmek için vardiya aralarında zeminler özel alkali yağ çözücü kimyasallarla yıkanmalı, "Islak Zemin" tabelaları konumlandırılmalıdır.

• 01Otomatik balık kafa kesme, iç organ ayıklama, deri soyma ve fileto makinelerinin bıçak koruma kapakları ve acil stop sensörleri kesinlikle iptal edilemez.
• 02Tıkanmalara müdahale: Makine çalışırken KESİNLİKLE elle müdahale edilmez. Enerji panodan kesilir, şalter kilitlenir (EKED) ve makine tamamen durduktan sonra müdahale edilir.

• 01Balık kılçıkları ve yüzgeç iğneleri deriyi kesebilir. Bu yaralanmalar deniz bakterileri (*Vibrio*, *Erysipelothrix*) nedeniyle hızla ciddi enfeksiyonlara dönüşebilir.
• 02Derisinde açık yara olan personel, yarayı su geçirmez medikal bantla kapatıp kalın eldiven giymeden çiğ balığa temas edemez.

• 01Amonyak Gazı Tehlikesi: Şoklama ünitelerinde kullanılan amonyak gazı sızıntılarına karşı gaz algılama dedektörleri her ay test edilmelidir.
• 02Ağır Dezenfeksiyon: Klorlu temizleyiciler ve asitler kesinlikle birbirine karıştırılmamalıdır. Temizlik personeli tam yüz siperliği ve kimyasal maske kullanmalıdır.