Kasap veya Et Reyonu İş Sağlığı ve Güvenliği Talimatı

Bu talimatın amacı; kasaplık ve et parçalama işlemlerinde el bıçakları, zırh, şerit testere ve kıyma makinelerinin kullanımı esnasında meydana gelebilecek derin kesikleri, uzuv kopmalarını, kayma-düşmeleri ve biyolojik enfeksiyonları önlemektir.

• 01Çelik Örgü Eldiven: Bıçağı tutmayan serbest ele KESİNLİKLE paslanmaz çelik örgü eldiven giyilmelidir. Çelik eldivensiz bıçak kullanmak yasaktır.
• 02Kaymaz Tabanlı İş Ayakkabısı: SRC sertifikalı ve çelik burunlu ayakkabı/çizme giyilmesi zorunludur.
• 03Kasap Önlüğü ve Hijyen Seti: Çelik örgülü önlük, saç bonesi, maske kullanımı şarttır.

• 01Bıçaklar tezgah üzerinde gelişigüzel bırakılamaz. Kullanılmadığında bıçak kılıfına konulmalıdır.
• 02Kesim yönü her zaman vücudun dışına doğru olmalı; asla gövdenin üzerine doğru çekerek kesim yapılmamalıdır.
• 03Masat ile bıçak keskinleştirilirken el siperliği olan masatlar tercih edilmeli; parmaklar masat gövdesinin gerisinde tutulmalıdır.

• 01Kıyma Makineleri: Et itme işlemi sadece makineye ait et tokmağı (havan) ile yapılmalıdır. Koruyucu sac bilezik sökülmemelidir.
• 02Şerit Kemik Testereleri: Et ve kemik şerit bıçağına elle değil, ayarlanabilir itme siperliği yardımıyla sürülmelidir.
• 03Temizlik Öncesi EKED: Makine durdurulmalı, fişi prizden çekilmeli ve makinenin tamamen durduğu teyit edilmelidir.

• 01Açık yarası olan personel, yarayı su geçirmez bantla kapatıp nitril eldiven giymeden çiğ ete temas edemez.
• 02Zeminler sürekli çekpasla temizlenmeli ve kuru tutulmalıdır.